果蔬发酵设备

 果蔬发酵设备(酵素发酵罐)

常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同 源中草药等都可以做为微生物酵素发酵的原料。微生物 酵素生产工艺的特点是:为了防 止杂菌生长和产生酒精,可加入 酿造米醋及比较高浓度的异麦芽糖蔗糖或红糖等;发酵周期比较长,一般为几个月至 2年等。也有采 用二次发酵工艺,即经过后熟工艺 得到微生物酵素产品。
 
目前酵 素产品形式有液状、膏状、粉状及固体颗粒等。 
 
酵素生产工艺:
 
果蔬酵 素采用传统工艺发酵,发酵过程分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌 发酵和乳酸菌发酵。
 
第一阶段:酵母菌发酵——酵母菌 发酵阶段将大分子分解成小分子,把淀粉 分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用。
 
第二阶段:醋酸菌发酵——醋酸菌 发酵阶段将酒精分解掉,这个阶 段也叫醋化作用。
 
第三阶段:乳酸菌发酵——乳酸菌 发酵阶段乳酸在反应作用下产生益生菌,这个阶 段也叫熟成作用。



果蔬酵素发酵罐是为特 定的细胞或酶提供适宜的生长环境或进行特定的生化反应的设备,发酵罐的结构、操作方 式和操作条件与发酵物的质量、产量和 能耗有着密切的关系。
 
发酵罐 在工业生产中绝大多数得以应用的属于非均相反应器,常用的 通风发酵设备有机械搅拌式、气升式 和自吸式等类型的发酵罐。
 
不锈钢发酵罐的结构
 
不锈钢 发酵罐的主要部件包括:罐体、搅拌器、联轴器、轴承、轴封、挡板、空气分布器、换热装置、传动装置、消泡器、人孔和 视镜以及管路等。
 
不锈钢 发酵罐罐体由罐身,罐顶,罐底三部分组成。罐身一般为圆柱体,罐顶装有视镜及灯镜,进料管、补料管、接种管(为了减少管路,可将进料管、补料管、接种管 合并为一个接管口)、排气管和压力表接管,在罐身 上有冷却水进出管,进空气管,温度计 管和检测仪表接口,取样管 则视操作的方便可装在罐侧或罐顶。
 
罐体各 部分材料多采用不锈钢SUS304、SUS316L。为满足工艺要求,罐体必 须能随发酵工作时和灭菌时的工作压力和温度,通常要求耐受130℃和0.25MPa(绝压)。罐体规格从50L—20000L全系列,可根据 用户需求设计制造。


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